PHI Volume 10

Ce nouvel opus de la série PHI marque une étape, celle de la maîtrise.
Plus qu’un simple recueil de recettes, cet ebook est conçu comme un véritable guide de création autour de l’entremets contemporain.

Chaque dessert a été pensé pour développer la compréhension des textures, l’équilibre des goûts et la précision des montages.
L’objectif n’est pas seulement de reproduire, mais de comprendre afin de pouvoir ensuite créer.

Vous y trouverez des entremets modernes aux associations élégantes et aux techniques accessibles, expliquées étape par étape.

Ce que contient l’ebook

• 7 entremets modernes détaillés
• 1 gâteau au chocolat signature
• Inserts, glaçages, crémeux, mousses et montages complets
• Recettes structurées pour une réalisation claire
• Adapté aux passionnés comme aux professionnels

Les recettes

Citron Basilic
Panna Cotta Fruits rouges
Litchi Pêche
Tiramisu
Caramel Chocolat blanc
Ananas Coco
Le Bonois
Gâteau au chocolat

This new volume of the PHI series marks a milestone — mastery.
More than a simple collection of recipes, this ebook is designed as a true creative guide centered around the contemporary entremets.

Each dessert has been developed to build an understanding of textures, flavor balance, and precision in assembly.
The goal is not only to reproduce, but to understand in order to create.

You will find modern entremets with elegant flavor pairings and accessible techniques, explained step by step.

What the ebook contains

7 detailed modern entremets
1 signature chocolate cake
Inserts, glazes, crémeux, mousses and complete assemblies
Structured recipes for clear execution
Suitable for both enthusiasts and professionals

Recipes

Lemon Basil
Panna Cotta Red Fruits
Lychee Peach
Tiramisu
Caramel White Chocolate
Pineapple Coconut
Le Bonois
Chocolate Cake