Description de la formation :
- 1 cours Vidéo de 40 minutes comprenant toutes les étapes pour réaliser l’entremets.
- Réalisation du biscuit financier léger à la pistache.
- Réalisation du croquant pistache
- Réalisation du confit à l’abricot
- Réalisation de la mousse pistache
- Réalisation de la ganache pistache
- Réalisation du glaçage miroir
- Tempérage du chocolat et réalisation des cerclages.
A l’issue de ce cours, vous serez en mesure de mâitriser le glaçage miroir, de travailler les différentes textures d’un entremets, de temperer le chocolat et de réaliser un cerclage en chocolat.
-Fichier PDF recette (inclus).
