Découvrez EÏSKÖ, un ebook unique consacré à la création de glaces glacées premium, au croisement de la pâtisserie contemporaine et de l’art de la formulation.
Chaque recette est une composition audacieuse, équilibrée, construite autour de textures complémentaires, d’associations originales et d’un design maîtrisé.
À travers 12 recettes soigneusement élaborées, cet ouvrage vous guide dans la réalisation de glaces raffinées, intenses et techniques à la portée des passionnés comme des professionnels.
Dans cet ebook, vous trouverez :
– Des recettes signature telles que banane caramel noix de pécan, chocolat noir 70 %, vanille-mangue, black sésame, ou encore créponné algérien revisité
– Des formulations professionnelles basées sur une table analytique (MG, sucres, ESDL, stabilisateurs)
– Des conseils précis sur le matériel, les ingrédients, les textures et les finitions
– Une compatibilité totale avec turbine, sorbetière ou Ninja Creami
Sommaire des recettes :
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Banane caramel noix de pécan
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Glace à la pâte à tartiner
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Chocolat noir 70 %
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Cacahuète
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Pistache
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Coco framboises
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Vanille mangue
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Créponné (sorbet algérien citron & fleur d’oranger)
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Mojito
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Pêche blanche
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Black sésame
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Fraise
